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Grill-Wissen

Minion Ring Anleitung – mehrere Stunden Low & Slow grillen

Die Minion Ring Methode ist eine Art und Weise wie man einen Kugelgrill dazu bringt eine niedrige Temperatur über mehrere Stunden zu halten. Die angestrebte Temperatur dabei liegt zwischen 110 und 120 Grad Celsius. Wer hats erfunden? Angeblich soll diese Methode der Autohändler Jim Minion erfunden haben, der auf einem Grillwettbewerb mit einem Pflichtgrill antreten musste, diesen aber nicht hatte. …

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Unterschied zwischen Biltong und Beef Jerky kurz erklärt

Gestern war ein Bekannter bei mir, der eine Tüte voll selbstgemachten Beef Jerky bei sich hatte. Ich habe den Snack probiert und wusste mit dem Thema der Herstellung muss ich mich etwas genauer beschäftigen. Gesagt getan und wo stolpere ich natürlich gleich am Anfang drüber – über die Namensgebung. Denn in einigen Rezepten wurde der Beef-Jerky auch Biltong genannt – …

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Rumpsteak Fettrand abschneiden?

Wenn man ein Rumpsteak vor sich liegen hat, stellt man sich wahrscheinlich irgendwann die Frage, sollte man den Fettrand abschneiden? Die Antwort auf diese Frage lautet kurz und bündig – NEIN – den Fettrand sollte man vor dem Grillen nicht entfernen. Denn dieser verleiht dem nicht sonderlich fetten Rumpsteak den Extra-Geschmack! Wer nach dem Grillvorgang das Fett nicht essen möchte, …

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Grill-Mythen – blutiges Steak – ist es wirklich Blut?

Bevor ich Euch diese Frage beantworten werde, möchte ich Euch erst erklären, woher der Name „blutiges Steak“ kommt und was dieser zu bedeuten hat! Wenn man ein Steak in einer guten Gastronomie bestellt, bekommt man immer die Frage gestellt, wie man gerne sein Steak hätte. Damit ist gemeint, in welcher Garstufe man das Steak zu sich nehmen möchte. Hierbei unterscheidet …

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Grill-Mythen – die perfekten Rippchen fallen förmlich vom Knochen

Oft wird die Qualität eines Rippchen danach bewertet, wie leicht sich das Fleisch vom Knochen löst! Geht das Fleisch leicht vom Knochen ab oder fällt es gar schon von alleine herunter, sind die Rippchen nach landläufiger Meinung –> PERFEKT! Hängt das Rippchenfleisch dagegen noch am Knochen gibt es Abstriche bei der Bewertung der Rippchen! Doch was steckt dahinter? Muss das …

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Grillen – Rechtslage – wann ist wo grillen erlaubt?

Deutschland grillt gerne, das ist Fakt! Doch wo darf man eigentlich grillen? Gibt es Auflagen beim grillen? Was kann ein Nachbarbar gegen einen qualmenden Gill tun? Gibt es eine eindeutige Regelung zum Thema grillen? Fragen über Fragen, welche ich Euch heute beantworten werde oder auch nicht, denn wie wir sehr schnell erkennen werden ist die Gesetzeslage nicht wirklich eindeutig, bzw. …

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Das perfekte Steak grillen – so gehts!

Das perfekte Steak ist (k)eine Kunst! Zumindest dann, wenn man ein paar Regeln beachtet. Bevor ich Euch jedoch ein paar Tipps für den eigentlichen Grillvorgang gebe, möchte ich ein paar Worte zum Fleisch selbst verlieren. Denn der beste BBQ Pit wird kein perfektes Steak zaubern können, wenn das Steak an sich nicht schon ein hochwertiges Stück Fleisch ist. Dabei muss …

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Grill-Mythen – niemals ein Steak anstechen!

Es hält sich immer noch hartnäckig die Grill Mythe, dass das anstechen eines Steaks sozusagen dessen Todesurteil ist! Glaubt man der Argumentation der Verfechter, läuft durch genau dieses Loch das ganze Wasser des Fleisches ab und das Steak wird trocken! Aus diesem Grund darf man nie sein Steak mit einer Fleischgabel wenden oder auch nur ein kleines Loch in das …

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Maillard Reaktion und Karamellisierung – was ist das?

Die Maillard Reaction ist wohl eine der größten Wunder die beim Kochen entstehen können. Der Vorgang an sich wurde nach dem französischen Wissenschaftler Louis Camille Maillard benannt, welcher den Bräunungsvorgang von Lebensmitteln schon Anfang des 19 Jahrhunderts erforscht hat. Doch was passiert bei der Maillard Reaction eigentlich genau? Durch die Einwirkung von warmer und vor allem trockener Hitze auf die …

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Grill-Mythen – Bier löscht Stichflammen und bringt mehr Geschmack

Dies ist natürlich totaler Schwachsinn! Bier hat außer wenn es sich in der Marinade befindet nichts am Grill verloren! Zum Löschen der „Flare Ups“ Stichflammen mag das Bier ja vielleicht noch taugen, aber mehr Geschmack bringt das Bier auf keinen Fall! Grund hierfür ist, dass das versprühte Bier innerhalb kürzester Zeit verdampft. Wobei mehr Geschmack kann das wohl doch geben …

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